La torta spugna è tipica del periodo pasquale (nella tradizione ebraica) e di solito utilizza farina per dolci e farina di patate in uguale quantità

Per ottenere una torta perfetta,soffice soffice dovrete mescolare l’impasto di continuo.. ma questa operazione può essere tranquillamente effettuata con l’aiuto di un robot (santo robot) da cucina!

Questa versione utilizza esclusivamente farina di patate,che rende la torta delicata,diversa dal solito… N.b.Non adatta a chi non può mangiare uova!

dosi per una torta

6 uova (separate tuorli e albumi)-zucchero semolato grammi 200-succo di limone 3 cucchiai-succo d’arancia 3 cucchiai-scorza di limone 3 cucchiai-scorza d’arancia 2 cucchiai-sale un pizzico-farina di patate grammi 100-

Portate il forno a 150° -imburrate e infarinate una teglia del diametro di 20 cm circa-

sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno spumosi..aggiungete il succo e la scorza degli agrumi.Sbattete il composto ( meglio se nella planetaria) ancora per 5/8 minuti.Montate a neve ferma gli albumi, dopodichè aggiungete poco per volta la farina di patate setacciata.Trasferite il composto nella tortiera dando un colpo secco su un piano di lavoro per eliminare le eventuali bolle d’aria.

Infornate per circa un ora e dieci,fino a quando la torta sarà ben gonfia e appena colorita.Lasciate raffreddare nella tortiera sulla griglia del forno.Servite da sola o farcita di marmellata ai marroni!